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Buenas tardes,
Según la página de Epson, la F500 es compatible con versiones antiguas de MacOS (Mac OS X 10.11.x o superior, Mac OS X 10.12, Mac OS X 10.13.x), hasta High Sierra por lo visto. De la F100 no dicen nada... pero tampoco dicen nada respecto al sistema operativo por lo que es probable que sí. El perfil del color será el mismo ya que es algo independiente del sistema operativo.
En cuanto al color he leido por aquí todo tipo de comentarios sobre ello, revisa los foros sobre esa impresora ya que seguramente pueden aclarar bastante tus dudas.